הכנת יין לקידוש היא תהליך מסורתי ועתיק שדורש סבלנות, תשומת לב לפרטים ואהבה למלאכה. הכנת היין בבית מאפשרת לשלוט על הטעמים, האיכות והכמות, ומשמרת את החיבור למסורת ולמשפחה. במאמר זה נפרט שלב אחר שלב איך להכין יין לקידוש בעבודת יד, משלב בחירת הענבים ועד לשלב הבקבוק והיישון.

בחירת הענבים

בחירת הענבים היא השלב הראשון והחשוב ביותר בתהליך. היין שתכינו יהיה טוב כמו הענבים שתבחרו, ולכן יש להקדיש תשומת לב רבה לשלב זה.

1. בחירת הזן:
   • קיימים סוגים רבים של ענבים שמתאימים להכנת יין, אך הנפוצים ביותר הם ענבי יין אדומים כמו קברנה סוביניון, מרלו או שיראז. ענבים אלה עשירים בטעם ובצבע, והם מעניקים ליין גוף וניחוח עמוק.
2. בדיקת הבשלות:
   • חשוב שהענבים יהיו בשלים אך לא בשלים מדי. ענבים בשלים מדי עלולים להכיל יותר מדי סוכר, מה שעלול לגרום ליין להיות מתוק מדי ולא מאוזן.
3. הכנת הענבים:
   • לאחר בחירת הענבים, יש לשטוף אותם היטב במים זורמים ולהסיר את הענבים מהאשכולות. מומלץ להשתמש בענבים שלמים וללא פגמים.

מעיכת הענבים

מעיכת הענבים היא שלב חשוב שמשחרר את המיץ מהפרי ומתחיל את תהליך התסיסה.

1. מיכל גדול:
   • הכינו מיכל גדול ונקי, כמו דלי פלסטיק עם מכסה לא הרמטי, שבו תמעכו את הענבים.
2. מעיכה:
   • ניתן למעוך את הענבים בידיים נקיות או בעזרת מכשיר מיוחד למעיכת ענבים. המעיכה צריכה להיות יסודית אך עדינה, כדי לא לפגוע בגרעינים ולהוציא מהם טעמים מרירים.
3. הוספת סוכר:
   • אם הענבים אינם מתוקים מספיק, ניתן להוסיף מעט סוכר כדי לשפר את טעם היין. התחילו בכף סוכר לכל קילוגרם ענבים, וטעמי את המיץ לפני הוספת סוכר נוסף.

תסיסה ראשונית

תסיסת הענבים היא השלב שבו השמרים מתחילים להפוך את הסוכר שבמיץ לאלכוהול ולפחמן דו-חמצני.

1. כיסוי המיכל:
   • כסו את המיכל במכסה לא הרמטי או בבד כדי לאפשר לשמרים הטבעיים שבאוויר להיכנס ולהתחיל את תהליך התסיסה.
2. ערבוב יומי:
   • ערבבו את הענבים והמיץ פעמיים ביום במשך 5-7 ימים. במהלך תקופה זו תראו בועות במיץ – זה סימן שהשמרים עובדים.
3. שמירה על טמפרטורה:
   • שמרו על המיכל במקום קריר וחשוך, בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס. טמפרטורה גבוהה מדי עלולה להרוס את היין, ונמוכה מדי תעכב את התסיסה.

סינון והעברה למיכל נקי

לאחר שהתסיסה הראשונית מסתיימת, יש להעביר את היין למיכל נקי ולהמשיך בתסיסה שנייה.

1. סינון:
   • סננו את המיץ דרך מסננת או שקית בד נקייה למיכל אחר. לחצו בעדינות על הענבים לסחוט את כל הנוזל.
2. מיכל חדש:
   • השתמשו במיכל נקי עם מכסה לא הרמטי והעבירו אליו את המיץ המסונן.

תסיסה שנייה

התסיסה השנייה היא תהליך ארוך יותר שבו היין מתבגר ומעמיק את הטעמים שלו.

1. משך התסיסה:
   • השאירו את היין במיכל השני למשך 3 עד 6 שבועות. במהלך תקופה זו, השמרים ימשיכו לעבוד והיין יתחיל להתבהר ולהשתפר בטעמים.
2. ערבוב ובדיקה:
   • בדקו את היין מדי פעם וערבבו בעדינות. שימו לב לצבע, לריח ולטעם של היין. אם יש סימני קלקול (כמו ריח לא נעים או עובש), ייתכן שיש להפסיק את התהליך ולבדוק את מצב היין.

בקבוק ויישון

לאחר שהיין סיים את התסיסה השנייה, יש לבקבק אותו ולאחסנו לתקופת יישון שתשפר את הטעמים.

1. בקבוקי זכוכית:
   • השתמשו בבקבוקי זכוכית נקיים ומחוטאים לאחסון היין. בקבוקים עם פקק שעם עדיפים, אך ניתן להשתמש גם בבקבוקים עם פקק הברגה.
2. מילוי ובקבוק:
   • מלאו את הבקבוקים בזהירות כדי למנוע חשיפה מיותרת לאוויר, שיכולה לקלקל את היין. אטמו את הבקבוקים היטב ושמרו אותם במקום קריר וחשוך.
3. יישון:
   • יישנו את היין לפחות חודשיים לפני השימוש. יינות אדומים לרוב משתפרים עם הזמן, ולכן ניתן ליישן אותם אף יותר.

טיפים והמלצות

1. ניקיון:
   • שמרו על ניקיון כל הכלים שבהם אתם משתמשים. חיידקים לא רצויים עלולים לקלקל את היין.
2. סבלנות:
   • הכנת יין היא תהליך שלוקח זמן. אל תמהרו ואל תדלגו על שלבים.
3. תיעוד:
   • תעדו את כל שלבי התהליך, כמו כמויות וסוגי ענבים, זמן התסיסה וטמפרטורות. כך תוכלו לשחזר את היין הטוב ביותר שיצרתם או לשפר אותו בפעמים הבאות.
4. ניסוי וטעייה:
   • נסו זנים שונים של ענבים, תוספות שונות ותהליכי תסיסה שונים כדי למצוא את היין שהכי מתאים לכם.

סיכום

הכנת יין לקידוש בבית היא תהליך מתגמל שמחבר אותנו למסורת ולמשפחה. בתהליך זה יש חשיבות רבה לבחירת הענבים, למעיכת הענבים, לתסיסה ולסינון היין, ולבסוף ליישון היין. על ידי שמירה על שלבים אלו ותשומת לב לפרטים, תוכלו להכין יין ביתי איכותי וטעים שישמש אתכם בקידוש ובאירועים מיוחדים נוספים.

מאמרים נוספים בנושא יין

יקב קסטל

​יקב קסטל הינו יקב משפחתי השוכן בהרי יהודה המקדמים את פני העולים לירושלים.

סדנת קוקטיילים mixta

בא לכם לשקשק קוקטיילים כמו המקצוענים? רוצים ללמוד מה ההבדל בין המשקאות ואיך מכינים קוקטיילים מעולים.

יקב עמק האלה

יקב עמק האלה מזמין אתכם ליהנות מחוויה של הסברים חווייתיים על אזור עמק האלה, הכרמים , אופן הכנת היין וייחודיות היקב, וכמובן טעימות