עוגת הגבינה היא אחת מהעוגות הקלאסיות והאהובות ביותר ברחבי העולם. היסטוריה שלה משתלבת עם ההיסטוריה של הגבינות עצמן ומתוארת בתהליכי התפתחות של האדם בתחום האפייה והקולינריה.

המקורות הראשוניים של עוגות גבינה מקושרים בעיקר לאירופה, ובעיקר למדינת איטליה וגרמניה. בימי הביניים, עשו הבריטים גבינה על פי מתכונים איטלקיים וכך התפתחה גם עוגת הגבינה הבריטית, היום ידועה כעוגת "צ'יז קייק" (Cheesecake). כאשר המהפכה התעשייתית התפשטה באירופה, התפתחו טכניקות חדשות לאפייה והודגשה השימוש בחומרים כמו גבינות קרים וקרם.

עם התפתחות התיירות והפתיחות החברתית של ימי הנאות בסוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20, עוגת הגבינה התפשטה לאירופה ולארצות הברית על ידי תיירים וחוגגים. עם השנים, עוגת הגבינה הפכה לאחת מהמאכלים האהובים והנפוצים ביותר ברחבי העולם, והתפתחו גרסאות שונות שלה בכל רחבי העולם.

היום, עוגת הגבינה מגיעה במגוון גדול של טעמים וגרסאות, החל מהעוגה הקלאסית עם בסיס גרהאם קרקרים ותוספות שונות, דרך עוגות קטנות אישיות ועד לגרסאות מתקדמות יותר עם שימוש בגבינות ספציפיות כמו קרם פילדלפיה או ריקוטה.

עוגת גבינה אמריקאית

1. עוגת גבינה אמריקאית (ניו יורק):
   • מצרכים:
     • 450 גרם קרם גבינה
     • 1 כוס סוכר
     • 4 ביצים
     • 1 כף תמצית וניל
     • 1/4 כוס מרתה
     • בצק עוגה
   • הוראות:
     1. לחמם תנור ל-175 מעלות צלזיוס ולשמן תבנית לעוגה.
     2. בקערה גדולה, הקציף את הקרם גבינה והסוכר עד שהם חלקים.
     3. הוסף את הביצים אחת אחת, תוך שימוש במטרפה לערבוב היטב בין כל הוספת ביצה.
     4. הוסף את תמצית הוניל ואת המרתה, וערבב היטב.
     5. שפוך את התערובת על בצק העוגה המוכן בתבנית.
     6. אפה בתנור החם למשך כ-40 דקות או עד שהעוגה מתייצבת במרכז.

עוגת גבינה איטלקית

1. טירמיסו איטלקי:
   • מצרכים:
     • 500 גרם מסקרפונה גבינה
     • 250 גרם סוכר
     • 3 ביצים
     • 200 מ"ל שמנת מתוקה
     • כוס קפה חזק
     • חלבון עוף
     • ביסקוויטים
   • הוראות:
     1. טוחנים בקערה את הגבינה והסוכר.
     2. מוסיפים את הביצים והשמנת המתוקה ומערבבים היטב.
     3. מוסיפים את החלבון המקצועי.
     4. משטחים את הביסקוויטים בקפיצה רודה ומשטחים עליהם קצת קפה.
     5. שופכים על הביסקוויטים את התערובת ומניחים במקרר לפחות 3 שעות להתייצבות.

עוגת גבינה גרמנית

1. קוקאוף גרמני:
   • מצרכים:
     • 250 גרם קורטקס (גבינת קרם גרמנית)
     • 200 גרם סוכר
     • 4 ביצים
     • 1 חבילת סוכר וניל
     • 200 מ"ל שמנת מתוקה
     • מעט קמח
   • הוראות:
     1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
     2. מערבבים היטב את כל המצרכים עד שהם מתמזגים.
     3. משטחים בקמח את התבנית ושופכים את התערובת לתוכה.
     4. אופים בתנור החם למשך כ-45 דקות או עד שהקוקאוף מתייצב במרכז.

עוגת גבינה צרפתית

קיש למינצ'ה (צרפת):

• מצרכים:
  • בצק ביסקוויטים או בצק פילו
  • 250 גרם קרם גבינה
  • 3 ביצים
  • 150 מ"ל שמנת מתוקה
  • מלח ופלפל
  • גבינת גרייר (אופציונלי)
  • עגבניות שרי
  • בזיליקום טרי
• הוראות:
  1. מכינים את הבצק בהתאם להוראות האריזה ומניחים אותו בתבנית לפי מה שמצוין.
  2. מערבבים את הקרם גבינה עם הביצים והשמנת, מתבלים במלח ופלפל.
  3. שופכים את התערובת על הבצק ומפזרים גבינת גרייר קצוצה עליו.
  4. מסדרים על גבי הקיש חתיכות עגבניות שרי ועלי בזיליקום.
  5. אופים בתנור מחומם ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-25 דקות או עד שהקיש מתייצב.

עוגת גבינה ספרדית

קוקייס דה קסונס (ספרד):

• מצרכים:
  • 200 גרם קרם גבינה
  • 100 גרם סוכר
  • 2 ביצים
  • 1 כוס קמח
  • 1 כפית אבקת אפיה
  • קליפת לימון
  • חלבון
• הוראות:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
  2. מערבבים היטב את קרם הגבינה עם הסוכר והביצים.
  3. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והלימון, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. משטחים בקמח תבנית לאפייה ושופכים את התערובת לתוכה.
  5. אופים בתנור עד שהקוקייס מתייצבים והפינוק קריספי, לכ-20-25 דקות.

עוגת גבינה רומנית

קולצ'ה (רומניה):

• מצרכים:
  • 500 גרם גבינת קוטג' רכה
  • 200 גרם סוכר
  • 4 ביצים
  • 100 מ"ל שמנת מתוקה
  • 1 כף תמצית וניל
  • 1/4 כוס קמח
  • 1/4 כוס פודינג אבקת וניל
• הוראות:
  1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית לאפייה.
  2. בקערה גדולה, מערבבים את הגבינה עם הסוכר והתמצית הוניל.
  3. מוסיפים ביצים אחת אחרי השנייה תוך ערבוב עד שהתערובת מתמזגת.
  4. מוסיפים את השמנת המתוקה, הקמח והפודינג האבקתי ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
  5. שופכים את התערובת לתבנית ואופים במשך כ-40 דקות או עד שהקולצ'ה מתייצבת והקצוות זהובים.

עוגת גבינה ספרדית

עוגת קסטרדה (הולנד):

• מצרכים:
  • 200 גרם קרם גבינה
  • 200 גרם סוכר
  • 3 ביצים
  • 100 מ"ל שמנת מתוקה
  • 1 כף תמצית וניל
  • קמח לאפייה
• הוראות:
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית לאפייה.
  2. בקערה גדולה, מערבבים את הקרם גבינה עם הסוכר והתמצית הוניל.
  3. מוסיפים את הביצים והשמנת המתוקה, ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
  4. מוסיפים את התערובת לתבנית ואופים במשך כ-35-40 דקות או עד שהעוגה מתייצבת והקצוות זהובים.